Natürlich kann man das Schärfen aus selbst machen. Das funktioniert auch – bis zu einem gewissen Grad. Allerdings erfordert es…

… die erforderliche technische Ausrüstung in guter Qualität (das ist meist recht teuer), 

… sehr viel Zeit 

… und sehr viel Übung.

Außerdem ist es meist sehr anstrengend. Kaum ein Nicht-Profi schafft das in der erwarteten Qualität. Ohne professionelle Maschinen ist präzises Schärfen normalerweise kaum möglich.

Nehmen wir als Beispiel ein Messer. Ein neu gekauftes Messer ist scharf – mehr oder weniger. Die Schneide wird bei der Herstellung von normalen Messern (auch hochpreisigen) nicht geschliffen sondern gestanzt bzw. gepresst. Nach einiger Zeit merken Sie, dass es nicht mehr so gut schneidet. Die meisten greifen nun zu einem Wetzstahl und versuchen die Schneide wieder scharf zu bekommen. Allerdings: Ein Wetzstahl schärft die Klinge nicht, er richtet lediglich den Mikro-Grat wieder auf, der zwangsläufig beim Schneiden entsteht. Das verbessert schon mal kurzfristig die Schneidfähigkeit des Messers. Richtig scharf kann es dadurch jedoch nicht werden. 

Außerdem: Achten Sie dabei bitte auch auf den korrekten Winkel, damit das klappt. Das ist leider gar nicht so einfach. Entweder der Wetzstahl gleitet an der Flanke der Schneide entlang (Grafik Bild A) und vergrößert damit die Schneidefläche (ohne den Mikro-Grat aufzurichten). Folge: Die Schneide wird instabil und anfällig für Beschädigungen. Oder der Wetzstahl gleitet an der Schneide entlang, (Grafik Bild B), dann wird diese zwar kurzfristig wieder scharf, langfristig vergrößert sich aber der Schneidenwinkel und die Schneide wird letztendlich rund. Nur wenn Sie den Schneidenwinkel exakt treffen (Grafik Bild C), erzielen Sie ein gutes Ergebnis. Doch das erfordert eine intensive und langjährige Übung.

Klar, kein Problem. Sie können bei mir gerne einen Geschenkgutschein erwerben. Verschiedene Design-Varianten stehen zur Auswahl. Sie entscheiden über die Höhe des Gutschein-Betrags. Die Gutscheine sind 3 Jahre lang gültig und können innerhalb dieser Frist jederzeit bei mir eingelöst werden. 

Hier muss ich passen, das geht leider nicht. Ich betreibe eine Werkstatt zum Schärfen von Schneidwerkzeugen und keinen Laden. Aber wenn Sie an richtig guten Messern hier in der Nähe interessiert sind gibt's hier einen kleinen Tipp: Schauen Sie doch mal bei dem Fachgeschäft CELESTE rein (Rodergasse 10, 65510 Idstein).

Machen Sie den Test: Versuchen Sie, ein Blatt Papier freihändig und senkrecht mit Ihrem Messer zu zerschneiden. Sie merken sofort, wie gut das Messer schneidet oder ob es vielleicht sogar das Papier einreißt.

Also, erstens freue ich mich sehr über den hohen Zufriedenheitsgrad meiner Kunden. Sollte doch einmal in sehr seltenen Fällen etwas danebengehen wird das Schärfen selbstverständlich kostenfrei wiederholt. Danach ist alles wieder in Ordnung. 

Und zweitens haben Sie die Gewähr, dass Sie mich in so einem (seltenen) Fall auch wieder erreichen. Ich habe meine Werkstatt hier in der Region und bin kein herumreisender Messerschleifer, der schon am nächsten Tag in einer anderen Stadt ist.